Скільки кави потрібно кав'ярні на місяць: розрахунок у кг
- Золоте правило профі: 1 кг кави в зернах = 100 чашок напою. Це універсальний орієнтир, що вже враховує налаштування помелу та щоденні технічні проливи.
- Мінімум для старту: щоб бізнес приносив і гроші, і задоволення, орієнтуйтеся на планку від 100 чашок на день — це близько 30 кг кави на місяць.
- Кав'ярня-мрія: заклад із великим трафіком, що готує 300–350 чашок на день, витрачає близько 100 кг кави на місяць.
- Безпечний резерв: завжди тримайте подушку безпеки у 20–25% від замовлення, щоб не залишитися з порожніми бункерами під час міських свят чи раптових івентів.
Коли обирається кава для кав'ярні, перше питання, яке постає перед власником: «Скільки замовляти, щоб не переплачувати за логістику, але й не залишитися з порожніми бункерами в суботу ввечері?»
Давній італійський класичний еспресо колись вимагав 6–7 грамів на порцію. Але для сучасного українського ринку третьої хвилі цього замало. Сьогодні, щоб отримати щільний, збалансований та насичений смак, базовий стандарт для одинарної порції — це хоча б 8 грамів, а ідеально — 9 чи навіть 10. Для подвійного холдера завдяки більш інтенсивній екстракції достатньо 15–18 грамів.
Проте якщо ви просто помножите вагу порції на кількість продажів, ваша математика розіб'ється об сувору реальність бариста.
Формула «1 кг = 100 чашок»: чому профі рахують саме так
Витрати кави кав'ярня ніколи не рахує лише за грамами в чеку. Щоранку бариста налаштовує помел (іноді кілька разів на день, якщо змінюється вологість чи температура повітря). Крім того, є технічні проливи, пригощання гостей закладу, та й сам персонал на зміні має пити якісний продукт, щоб розуміти, що він продає.
Тому в професійній спільноті діє залізне правило: 1 кілограм зерна — це рівно 100 чашок кави. Це максимально чесна цифра, яка заздалегідь покриває всі супутні витрати та налаштування.
Це критично важливо прорахувати ще на етапі запуску бізнесу, коли ви закладаєте щомісячні операційні витрати у свій фінансовий план. Детальніше про це — у статті Скільки коштує відкрити кав'ярню у 2026: повний кошторис.
Скільки кави потрібно вашому закладу: таблиця за форматами
Кожен формат має свою економіку. Ми зібрали орієнтовні обсяги споживання кави на місяць, базуючись на реальному досвіді українського ритейлу.
| Формат закладу / трафік | Чашок на день | Кави на місяць | Обсяг замовлення (+резерв) |
|---|---|---|---|
| Ресторан або невелика кав'ярня (найменша грань) | 50 | 15 кг | ~18–20 кг |
| Гарна кав'ярня (соціальний мінімум) | 100 | 30 кг | ~36–40 кг |
| Міська кав'ярня «біля дому» (стабільний середній плюс) | 150 | 45 кг | ~55 кг |
| Потужна машина / «кав'ярня-мрія» (великий трафік) | 300–350 | 100 кг | ~120–125 кг |
Планка, з якої починається маржинальність
100 чашок на день — це той бенчмарк, з якого починається справжня маржинальність, що приносить і гроші, і задоволення. А 100 кг кави на місяць — це мрія, до якої має прагнути кожен амбітний бренд: потужний потік процесів, висока капіталізація та ресурс для постійного розвитку закладу.
Як застрахуватися від форс-мажорів: порада шеф-бариста
«Правильний розрахунок щомісячного споживання та стабільний постачальник — це найкращі ліки від касових розривів. Але ми завжди рекомендуємо партнерам не купувати каву «впритул». Постійно майте на складі резерв хоча б у 20–25%. На сусідній вулиці може раптово статися міське свято, вихідний день приведе більше людей, або до вас завітає неочікуваний івент. Краще мати запас на форс-мажор, не переплачувати за термінову доставку на вихідних і бути готовим заробити більше грошей тут і зараз.»
— Шеф-бариста Coffee Baron
Щоб смак кави у вашому закладі не «плавав» від поставки до поставки через логістичні збої, критично важливо знайти надійного обсмажувача. Покрокова інструкція — у матеріалі Як обрати постачальника кави.
Як гуртові пороги 2/6/18 закривають ваші потреби
У Coffee Baron проста лінійка обсягів 2/6/18, де кожен крок відповідає реальним запитам бізнесу:
- Поріг 2 кг (офісний/мікроформат): підходить для маленьких офісів, домашнього тестування або як пробна партія, щоб перевірити, чи ваш це профіль смаку.
- Поріг 6 кг (малий бізнес / ресторан): навіть якщо ресторан варить до 10–12 кг на місяць, 6 кг — ідеальний обсяг на два тижні роботи без ризику, що зерно постаріє на полиці. Для невеликої кав'ярні цього вистачить на тиждень-півтора.
- Поріг 18 кг (професійний гурт): для кав'ярень із високими продажами. Закладу з великим трафіком («кав'ярня-мрія») такого обсягу вистачить якраз на тиждень активної роботи — з гарантією постійної свіжості в бункері.
Не витрачайте час на підрахунки на папері — дивіться умови гурту та ціни за вашими обсягами
Умови гурту